Quand le New York Times craque pour les crêpes de Montauban-de-Bretagne

https://www.ouest-france.fr/bretagne/rennes-35000/quand-le-new-york-times-craque-pour-les-crepes-de-montauban-de-bretagne-6808983?fbclid=IwAR1Q4jfEAqaUi9tYQr3sd2BmUhLBKvkhEIK5n3Pi-ayTzy50X9w2OH3AGMg

« Les crêpes n’ont pas besoin d’être raffinées pour être délicieuses » : c’est le titre de l’article publié dans le célèbre New York Times Magazine, il y a quelques jours. La cheffe américaine Gabrielle Hamilton y raconte comment son séjour à Montauban-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine) a changé sa perception de la crêpe bretonne.

Article du Time

https://www.nytimes.com/2020/03/25/magazine/crepes-dont-have-to-be-fancy-to-be-delicious.html

But then I worked one gray wet winter in a crêperie in France, in a real cow town in Brittany, that was also a bar and a tabac. Farmers left their tractors idling outside and came in for a quick glass of red wine, and to buy cigarettes and lottery tickets. At 8 in the morning! And here I came to know the crepe in an entirely different way.

The guy who worked the big black cast-iron flattops wore only a T-shirt and loose dungarees and an often-dirty apron. He didn’t make crepes; he made galettes de sarrasin. These are large, savory crepes — as big as hubcaps — made with only buckwheat flour and topped with various things. My favorite was Gruyère and ham and a sunny-side-up egg: the complète. Sometimes made even more complète with a garlicky, acidic escarole salad mounded right on top and a bottle of the local hard cider to drink.

D'une certaine manière, quand je pense aux crêpes, je vois automatiquement un gars en smoking enflammer une casserole en cuivre à côté de la table Cointreau. Gants blancs, ustensiles en argent, nappe lourde et amidonnée. Les crêpes suzette - beurre, sucre et liqueur d'orange - étaient le go-to move de la génération de mes parents pour couronner les dîners spéciaux; Je me souviens que mon père retournait et flambait, pas en smoking mais définitivement avec une cravate.

Mais j'ai ensuite travaillé un hiver humide gris dans une crêperie en France, dans une vraie ville de vache en Bretagne, qui était aussi un bar et un tabac. Les agriculteurs ont laissé leurs tracteurs au ralenti à l'extérieur et sont venus prendre un rapide verre de vin rouge et acheter des cigarettes et des billets de loterie. A 8 heures du matin! Et ici, j'ai appris à connaître la crêpe d'une manière entièrement différente.

Le gars qui travaillait sur les grands flattops en fonte noire ne portait qu'un T-shirt et une salopette ample et un tablier souvent sale. Il n'a pas fait de crêpes; il a fait des galettes de sarrasin. Ce sont de grandes crêpes savoureuses - aussi grosses que des enjoliveurs - faites uniquement avec de la farine de sarrasin et garnies de diverses choses. Mon préféré était le gruyère et le jambon et un œuf ensoleillé: la complète. Parfois encore plus complète avec une salade d'escarole à l'ail et acide monticule juste au-dessus et une bouteille de cidre dur local à boire.

J'oublie maintenant si son nom était Jean-Claude ou Michel, mais quand il est arrivé le matin, il a battu des œufs et de la farine, sans même mesurer, dans de grands bols en plastique (du genre destiné au lave-vaisselle ou au lavage des mains), en utilisant suffisamment de liquide pour rendre la pâte fine et coulante. Il n'était pas particulier. Il y a eu des demi-bouteilles de cidre dur, ou de l'eau du robinet, ou un grand tirage d'une des bières au robinet - Stella Artois ou Kronenbourg.

Comment en sommes-nous venus à penser que la crêpe est quelque chose d'intimidant à faire?